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O2O正在改變餐飲業(yè)

時(shí)間：2014-3-18 來源：i黑馬

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　　改變消費(fèi)時(shí)段偏好，優(yōu)化資源配置

　　跟淘點(diǎn)點(diǎn)合作之前，我們內(nèi)部是有討論過的，覺得O2O對(duì)于餐飲是比較有意義的一種思路，一個(gè)改變消費(fèi)者行為模式的工具。

　　我個(gè)人在過去幾年管理集團(tuán)IT業(yè)務(wù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐飲和酒店銷售系統(tǒng)有些可借鑒之處。
　　
　　一般酒店的前臺(tái)系統(tǒng)叫做PMS，是酒店管理客房預(yù)訂的銷售。該系統(tǒng)核心是通過管理預(yù)訂，提高客房的資源利用率，從而提升經(jīng)營(yíng)效率。
　　
　　酒店預(yù)訂體系，就是一個(gè)原始狀態(tài)的O2O模式：PMS是線下酒店的訂單系統(tǒng)和與之配套的酒店服務(wù)，酒店管理公司管理導(dǎo)入他的線上會(huì)員系統(tǒng)、管理線上的預(yù)訂代理（如：攜程、藝龍、去哪兒、驢媽媽）。消費(fèi)者在會(huì)員或網(wǎng)站上預(yù)訂酒店，線下到店入住享受服務(wù)，這個(gè)完整的過程，和現(xiàn)在講得O2O是基本一致的。
　　
　　這種情況下，對(duì)酒店產(chǎn)生最大的好處就是顧客資源的導(dǎo)入、不斷提高客房利用率。單體酒店和連鎖酒店本質(zhì)的區(qū)別就在這，它已經(jīng)通過雛形的o2o模式，找到了適合連鎖酒店的銷售模式，以較低成本提高了銷售管理效率。
　　
　　餐廳做O2O也是類似的一種情境。餐廳最重要的資源就是餐桌，同樣價(jià)格檔位的餐廳，誰(shuí)的翻臺(tái)率高，誰(shuí)的盈利能力好。O2O對(duì)于餐飲來講就是，它能把銷售端的資源管理變成可能，尤其對(duì)于正餐。
　　
　　以往正餐銷售有非常明顯的時(shí)段性，尤其中高端餐飲：一般從周一到周四，生意是逐步逐步往上走的，里面商務(wù)宴請(qǐng)占很大一部分。但到了周末，個(gè)人消費(fèi)再加上宴請(qǐng)，整個(gè)生意就會(huì)上去。但不管怎么說，在一個(gè)餐廳里，從周一到周日整個(gè)消費(fèi)者的消費(fèi)狀況波峰和波谷的相差是很大的。
　　
　　這次跟阿里3.8節(jié)合作就讓我們看到一個(gè)現(xiàn)象：通過O2O線上預(yù)售管理，可以一定程度上改變顧客對(duì)時(shí)段需求的偏好。其實(shí)3.8節(jié)，按歷史消費(fèi)記錄，不是一個(gè)餐飲旺銷的節(jié)日，一般消費(fèi)高峰是五一、十一黃金周及過年。但是3.8節(jié)這天的實(shí)際消費(fèi)數(shù)據(jù)證明，通過線上營(yíng)銷，我們是有機(jī)會(huì)改變顧客消費(fèi)行為和頻率的，這樣對(duì)資源管理就是非常有效的一個(gè)思路。
　　
　　以前依靠線下營(yíng)銷，把顧客從周六消費(fèi)變成周一到周四的任何一天都是非常難的。因?yàn)榉浅T性，且營(yíng)銷往往無法區(qū)分新增顧客還是現(xiàn)有顧客，最終導(dǎo)致總收入增長(zhǎng)不足以抵銷營(yíng)銷折扣成本。線上營(yíng)銷帶來了差異化的新增顧客渠道，營(yíng)銷資源投入是定向的、高效的。所以O(shè)2O對(duì)餐飲的最大意義其實(shí)是把餐廳的功能和客源狀況細(xì)分了。
　　
　　除此之外，還會(huì)有不少傳統(tǒng)老客人來你的餐廳，如果通過線下來維護(hù)，效率會(huì)高一些。所以線上可以做新顧客營(yíng)銷，轉(zhuǎn)化為老顧客，到線下來體驗(yàn)，這是餐飲O2O的另一個(gè)有效思路。
　　
　　線上縮短溝通和服務(wù)距離，解決線下營(yíng)銷障礙
　　
　　　　小南國(guó)看的很清楚，Online其實(shí)包括幾塊：一個(gè)是線上營(yíng)銷，一個(gè)是on line會(huì)員的service。其實(shí)通過O2O和顧客溝通的成本會(huì)大大降低，溝通距離會(huì)大大縮短。我對(duì)O2O餐飲的理解是：作為一個(gè)連鎖餐飲，把On line營(yíng)銷再配上On line的會(huì)員服務(wù)兩端都做好，可能才是真正的O2O。
　　
　　餐飲業(yè)做O2O的意義在于：線下服務(wù)有些瓶頸可以通過O2O的線上部分解決。　　　